intenso profumo fruttato

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA BIOLOGICO

"Un ramoscello d’olivo, portato nel becco di una colomba, annunciò a Noè la fine del diluvio."

GENESI 8, 11

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Gli uliveti di Fietri sono posti ad una quota altimetrica che varia tra i 570 m s.l.m.m. dei campi del Podere Paradiso e della Buca delle Fate ed i 650 m s.l.m.m. dei campi sopra alla vigna di Linari in terreni fortemente declivi, con esposizione Sud Sud Ovest, contornati dai boschi di castagno, leccio e pino che circondano tutta la proprietà.

Il panorama varietale è composto dai cultivar Moraiolo (80%), Frantoio (15%) e Leccino (5%), con un produzione annuale media di olive pari a circa 12 000 kg ed una resa in olio di circa 1500 kg: una bottiglia di olio per ogni pianta dei nostri uliveti!

La raccolta manuale delle olive inizia nell’ultima decade di Ottobre e si protrae, al massimo, fino ai primi di Dicembre. È eseguita da terra con vibratori-agevolatori elettrici facendo cadere i frutti sulle reti di raccolta. Segue l‘immediato trasporto in cassette forate al vicino frantoio a “ciclo continuo”.

Le ottime caratteristiche organolettiche del nostro olio derivano dalla elevata quota altimetrica degli uliveti con le conseguenti favorevoli condizioni climatiche, la mancata necessità di eseguire trattamenti con antiparassitari, la concimazione esclusivamente di tipo organico.

Un ulteriore sostanziale contributo è dato dai tempi brevissimi che intercorrono tra la raccolta dei frutti e la loro frangitura.

Una parte della produzione è certificata come Olio DOP Chianti Classico, confezionata e commercializzata in bottiglia da 500 ml. La parte rimanente viene sempre filtrata ed è commercializzata in bottiglie (250, 500 o 750 ml) o in lattine di più grande formato (3 litri o 5 litri).

 

NOTE TECNICHE E ORGANOLETTICHE

All’esame olfattivo l’olio extra vergine di Fietri esprime un intenso profumo fruttato di oliva con note di carciofo ed erba falciata, indice di un frutto sano, fresco e colto al punto ottimale di maturazione.

All’esame gustativo si avverte un’elegante oleosità con equilibrato bilanciamento tra le sensazioni di amaro e dolce, a cui segue un retrogusto piccante originato da sostanze fenoliche come l’oleuropeina e aldeidi volatili che provengono dal nocciolo.

L’olio extra vergine di oliva di Fietri appartiene alla categoria dei “Fruttati medi” con positivi attributi di “ Fine – Fresco – Elegante” in perfetta fusione armonica tra i vari parametri degli aspetti visivo, olfattivo e gustativo.

Interessanti indici di qualità sono i valori analitici degli esami di laboratorio dell’olio DOP Chianti Classico (tra parentesi i valori di riferimento del Disciplinare):

• Acidità: 0.150% – (inferiore a 0.50%)
• Numero di perossidi: 6.20 meqO2/kg – (inferiore a 12 meqO2/kg)
• Polifenoli: 626 mg/kg – (superiore a 150 mg/kg)
• Tocoferoli: 244 mg/kg – (superiore a 140 mg/kg)
• Densità ottica a 232 mm: 1.68 – (inferiore a di 2.1)
• Densità ottica a 270 mm: 0.19 – (inferiore a 0.20)
• Mediana dei difetti: 0
• Mediana del fruttato: 3.70 – (compreso tra 3 e 8)
• Coefficiente di variazione del fruttato: 10.07%
• Mediana del piccante: 3.70 – (compreso tra 2 e 8)
• Coefficiente di variazione del piccante: 12.31%
• Mediana dell’amaro: 3.70 – (compreso tra 2 e 8)
• Coefficiente di variazione dell’amaro: 11.19%
• Colore: da verde intenso a verde con sfumature dorate
• Aroma: netto di oliva e fruttato

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